Fin dall'alto medioevo le fiere facevano parte di un più ampio sistema commerciale che comprendeva anche i mercati settimanali, che si svolgevano nei centri più grandi, nei quali si commerciava prevalentemente frutta e verdura nonché altri svariati generi alimentari, come attesta l'esistenza a Bari, sulla fiancata sinistra del Palazzo del Sedile, in Piazza Mercantile nel luogo detto "Bello Vedere", di un mercato delle erbe chiamato Fogliaruolo.